Micotoxinas em alimentos: o que é que опсаны para o homem

Micotoxinas é a substâncias tóxicas, que são produtos (venenos) resíduos de fungos fungos. Eles apresentam alta atividade biológica. As micotoxinas são distribuídos em alimentos ou matérias-primas para a sua produção. No corpo humano, esses agentes biológicos têm um efeito negativo, levam ao desenvolvimento de patologias crônicas dos órgãos internos, criar perigo para a vida.

Micotoxinas entram no corpo de uma pessoa алиментарным através, apenas com alimentos. A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer uma das etapas de produção. As condições ideais para a reprodução e a propagação de fungos, delimitando as toxinas:

• o acesso de oxigênio;
• o aumento da umidade;
• o ar quente;
• a presença de matéria orgânica.

Em tais circunstâncias, плесневые cogumelos rapidamente formam a maior colônia, onde a concentração de toxinas, aumenta constantemente.

Quais os produtos que impressionam micotoxinas

Mais contaminados плесневыми cogumelos cereais. Micotoxinas surpreender os cereais, sementes, leguminosas. Também os metabólitos são encontrados em vegetais e frutas, nozes. No caso de violação das condições de armazenamento, eles podem se formar em qualquer tipo de produtos.

A prevalência de mofo produtos:

• cereais – trigo, aveia, cevada, centeio, milho, arroz, cultivos de cereais;
• leguminosas – feijão, ervilha;
• nozes, amendoim, madeira;
• passas, frutas secas;
• produtos lácteos;
• produtos de panificação;
• a carne;
• os vegetais – os tomates, a pimenta;
• frutas – maçã, marmelo, pêra, pêssego, damasco, banana;
• frutas vermelhas, morango, a cereja, a uva-do-monte;
• sucos de frutas e purê de batatas, compotas, geleias, compotas;
• o café.

A aparência de matérias-primas nem sempre é possível identificar a presença de fungos fungos. Mas eles quase sempre afetam as propriedades organolépticas. Você recebe a amargura, o mau gosto, o cheiro peculiar (плесневый). Isso ocorre devido a decomposição de matéria orgânica sob a ação de micotoxinas.

Se livrar de tal lesão não é possível. As micotoxinas são resistentes a altas temperaturas, eles não podem ser destruídos quando ferver. Por meio de fritura, a lavagem, a ebulição de substâncias tóxicas desarmar impossível. Micotoxinas em alimentos apresentam alta toxicidade, mesmo em pequenas doses. Portanto, marcado por uma matéria-prima ou produtos acabados, você deve destruir. Ela é imprópria para o consumo.

Tipos de micotoxinas e suas características

Metabólicas venenos é a substância que violem ou param de processos metabólicos (metabolismo), ao nível celular. Produzidas плесневыми cogumelos toxinas também são metabólica venenos.

Na natureza identificados mais de 400 tipos de micotoxinas. Elaborar a classificação é impossível, pois um mesmo cogumelo em determinadas condições, produz, ao mesmo tempo vários tipos de toxinas. Quando a exposição sobre o corpo humano ou o animal se desenvolve микотоксикоз. Vejamos os mais comuns tipos de toxinas, com os quais as pessoas se deparam.

A patulina

A patulina é um metabólito fungos fungos espécie de Aspergillus e Penicillium. Encontra reciclados de frutas e hortaliças, feijão, trigo. Por sua ação, a substância é moderadamente tóxica, capaz de causar mutações. A patulina tem нейротоксичным, иммунотоксичным e ação cancerígena. Os animais micotoxina danifica o cromossomo ou de DNA, afeta a função reprodutiva. Em grandes doses, provoca sangramento interno em departamentos, o aparelho digestivo, o edema pulmonar.

Para o homem a patulina não representa perigo. Pequenas doses de substâncias não afetam o corpo e a saúde em geral.

As aflatoxinas

Este é o mais perigoso grupo de micotoxinas. Seus representantes possuem forte ação cancerígena. No processo de preparação de comida, eles não podem ser destruídos. Reúnem-se em matéria-prima, rico em amido, – trigo, aveia, cevada, centeio, arroz, milho. Foram também notificados casos de presença da micotoxina em produtos de origem animal – leite, carne. Quando a umidade é alta, mais de 85%, provisão de aflatoxinas é interrompido.

Uma micotoxina é um poderoso гепатотропным veneno que ataca as células do fígado. Principais ações:

• канцерогенное – contribui para o desenvolvimento de câncer de fígado;
• mutagénico – provoca mutações;
• тератогенное – leva a vícios de evolução embrionária.

As aflatoxinas destroem a pilha, agindo em todos os seus componentes. Leva à taxa de caos e eventualmente à morte celular. O maior perigo para o homem quando exposto micotoxinas para o risco de desenvolvimento primária de câncer de fígado.

Zearalenona

Zearalenona é uma micotoxina нестероидной da natureza. Mais impressiona cereais, nozes, frutas tropicais, pimenta preta. Encontrado em carnes, ovos, nos byproducts (fígado). Estende-se durante o cultivo e o seu armazenamento. O efeito tóxico enviado ao hormônio estrogênio.

Para o homem micotoxina não é perigoso. Em casos raros, pode-se observar tais patológicos de estado:

• ginecomastia – inflamação de glândulas torácicas homens;
• violação do ciclo menstrual;
• o enfraquecimento da função sexual.

Tricotecenos

Neste grupo, existem mais de 100 tipos de micotoxinas. Possuem нейротоксическим ação,viola qualitativa e quantitativa da composição do sangue.

Os sintomas микотоксикоза a pessoa:

• a derrota para o sistema nervoso central – dores de cabeça, enxaqueca, distúrbios do sono, aumento da pressão intracraniana;
• derrote GI – diminuição do apetite, perda de peso, diarréia, destruição da mucosa da boca;
• violação hematopoiético – redução do número de glóbulos vermelhos (anemia), glóbulos brancos (leucopenia), retardando o processo de coagulação do sangue;
• a derrota do sistema imunológico – aumenta a susceptibilidade às doenças infecciosas;
• a derrota da pele – dermatite.

Ocratoxina

Estas micotoxinas são altamente tóxicos. Os principais negativos passos:

• тератогенное – risco anormal intra-uterino;
• нефротоксическое – aguda ou crônica é uma inflamação do fígado (jade), некротическое derrota dos túbulos, aumento do nível de uréia no sangue;
• иммунодепрессивные opressão função de protecção do sistema imunitário, a atrofia do tecido linfóide.

Medidas de prevenção e os métodos de tratamento da micotoxina

Medidas preventivas e anti-плесневыми cogumelos deve ser dada uma atenção especial, assim como o último elo de uma cadeia alimentar é uma pessoa.

Importante na prevenção de controle da produção e do consumo de cereais. Os períodos em que são tomadas medidas para evitar a contaminação das matérias-primas:

1. Avaliação da qualidade de sementes.
2. Especial tratamento do solo.
3. Controle de germinação.
4. Colheita em conformidade com as normas técnicas.
5. Avaliação do estado de grãos após a colheita.
6. Амбарное armazenamento.
7. A reciclagem de matérias-primas.

Para evitar a propagação de fungos fungos, é necessário observar as normas técnicas e 7 pontos. Se necessário, tomar as medidas oportunas para limpeza de grãos.

O tratamento da micotoxina é baseado em três princípios:

• O primeiro – reposição hidro-salina equilíbrio do organismo. Выпаивание электролитным com uma solução de cloreto de sódio promove a eliminação de toxinas do corpo, enquanto as moléculas de cloro ajudam a restaurar a estrutura da célula, impedem a sua destruição. Физраствор reduz os processos inflamatórios, é a prevenção do desenvolvimento de uma infecção bacteriana, restaura a imunidade.
• Segundo, o uso de сорбентов para neutralizar e excreção de micotoxinas. Сорбционные medicamentos não permitem o acúmulo de substâncias tóxicas nos órgãos e tecidos.
• Terceiro – a aplicação de probióticos. Recepção para dentro fermentado de bactérias contribui para a síntese de enzimas no TRATO, que transformam micotoxinas em menos tóxicas de uma substância. Também probióticos melhoram geral do estado fisiológico do homem.

Плесневые cogumelos pela formulação de micotoxinas, são capazes de ferir os diferentes grupos de alimentos. O grau de toxicidade de algumas substâncias pode ser insignificante, não outorga efeitos sobre o organismo. Outros cogumelos, é capaz de causar uma forte intoxicação do homem, o desenvolvimento de câncer de órgãos internos. Portanto, você não deve usar produtos com o mofo.